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1. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Am besten eignet sich eine Mandoline oder ein scharfes Messer, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
2. Die Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Karotte schälen und in feine Stifte oder Scheiben schneiden. Die rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
4. In einer großen Schüssel die Sahne, die Gemüsebrühe und die Eier miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
5. Die vorbereiteten Zwiebel- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.
6. Die angebratenen Zwiebeln und den Knoblauch zur Sahne-Ei-Mischung geben und gut vermengen.
7. Eine Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit Butter einfetten, um ein Ankleben zu verhindern.
8. Beginnen Sie mit einer Schicht Kartoffelscheiben, die den Boden der Form gleichmäßig bedecken. Die Kartoffeln leicht überlappen lassen.
9. Darauf eine Schicht Zucchini, gefolgt von einer Schicht Karotten und dann einer Schicht Paprika legen. Jede Schicht leicht salzen und pfeffern.
10. Wiederholen Sie den Schichtvorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Kartoffeln bestehen.
11. Die vorbereitete Sahne-Ei-Mischung gleichmäßig über die geschichteten Gemüse und Kartoffeln gießen, sodass alles gut benetzt ist.
12. Den geriebenen Käse gleichmäßig über den Auflauf streuen.
13. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
14. Den Auflauf in den vorgeheizten Ofen stellen und für etwa 45-60 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher regelmäßig nachsehen.
15. Der Auflauf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Um dies zu überprüfen, können Sie mit einer Gabel in die Kartoffeln stechen.
16. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, damit er sich setzen kann.

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