Description
Diese vegetarischen Enchiladas sind eine köstliche Kombination aus schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und Gewürzen, überbacken mit Käse. Ideal für ein schnelles und gesundes Abendessen, garniert mit frischem Koriander.
Ingredients
Scale
- 8 große Tortillas (Weizentortillas oder Maistortillas)
- 2 Tassen schwarze Bohnen (gekocht und abgetropft)
- 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
- 1 große Zucchini (gewürfelt)
- 1 rote Paprika (gewürfelt)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Oregano
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
- 2 Tassen geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella)
- 2 Tassen Tomatensauce (oder Salsa)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Frischer Koriander (zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
- Die gewürfelte Zucchini und die rote Paprika in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer würzen. Gut umrühren und etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
- Die schwarzen Bohnen und den Mais hinzufügen und alles gut vermischen. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
- Eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit etwas Tomatensauce (oder Salsa) am Boden bestreichen, um ein Ankleben zu verhindern.
- Eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1/4 Tasse der Gemüse-Bohnen-Mischung in die Mitte der Tortilla geben.
- Die Seiten der Tortilla über die Füllung klappen und dann die Tortilla von unten nach oben aufrollen, um die Füllung einzuschließen. Die gefüllte Tortilla mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung, bis alle Tortillas gefüllt und in der Auflaufform platziert sind.
- Die restliche Tomatensauce gleichmäßig über die gefüllten Enchiladas gießen, sodass sie gut bedeckt sind.
- Den geriebenen Käse gleichmäßig über die Tomatensauce streuen.
- Die Auflaufform mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Austrocknen der Enchiladas zu verhindern.
- Die Enchiladas im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
- Nach 20 Minuten die Folie entfernen und weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.
- Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Mit frischem Koriander garnieren und nach Belieben mit zusätzlicher Salsa oder Guacamole servieren.
- Die Enchiladas warm servieren und genießen!
Notes
- Für eine vegane Variante können Sie den Käse durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten oder fügen Sie Ihre Lieblingszutaten hinzu.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten