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1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung der Zutaten. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, insbesondere die Eier und die Schlagsahne. Dies hilft, eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
2. Hacke die weiße Schokolade grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.
3. Bereite ein Wasserbad vor, indem du einen Topf mit Wasser füllst und zum Kochen bringst. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur leicht köchelt.
4. Setze die Schüssel mit der gehackten Schokolade auf den Topf, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Rühre die Schokolade gelegentlich um, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist. Nimm die Schüssel vom Herd und lasse die Schokolade etwas abkühlen.
5. Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, da dies die Schaumkonsistenz beeinträchtigen kann.
6. Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel und füge den Zucker hinzu. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine, bis sie hell und cremig ist.
7. Füge den Vanilleextrakt zu den Eigelben hinzu und rühre gut um.
8. Wenn die weiße Schokolade etwas abgekühlt ist, füge sie langsam zu der Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und rühre kontinuierlich, bis alles gut vermischt ist.
9. In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Beginne bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhe dann die Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden.
10. Sei vorsichtig, dass du das Eiweiß nicht übermixst, da es sonst trocken werden kann. Das Eiweiß sollte glänzend und stabil sein.
11. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne schlagen, bis sie weiche Spitzen bildet. Achte darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, um die beste Konsistenz zu erreichen.
12. Wenn die Sahne die richtige Konsistenz hat, kannst du sie vorsichtig unter die Schokoladen-Eigelb-Mischung heben. Verwende einen Spatel und hebe die Sahne vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu bewahren.
13. Nachdem die Sahne gut unter die Schokoladenmischung gehoben wurde, ist es Zeit, das steif geschlagene Eiweiß hinzuzufügen. Hebe das Eiweiß in zwei bis drei Portionen unter die Mischung.
14. Sei dabei besonders vorsichtig, um die Luftigkeit der Mousse zu erhalten. Verwende eine sanfte Faltbewegung, um die Zutaten zu kombinieren, ohne die Luftblasen zu zerstören.
15. Verteile die fertige Mousse gleichmäßig auf Dessertgläser oder Schalen. Du kannst auch eine große Schüssel verwenden, wenn du die Mousse für eine größere Gruppe zubereitest.
16. Decke die Gläser oder die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Dies hilft der Mousse, fest zu werden und die Aromen zu entwickeln.

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