Description
Ein erfrischender Zitronen-Blaubeer-Zucchini-Kuchen, der saftig und perfekt für den Sommer ist. Die Kombination aus frischen Blaubeeren und Zucchini sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit und einen köstlichen Geschmack. Ideal zum Genießen mit Familie und Freunden!
Ingredients
Scale
- 2 Tassen Zucchini, gerieben
- 1 Tasse frische Blaubeeren
- 1 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Teelöffel Zitronenschale, frisch gerieben
- 1/4 Tasse Zitronensaft, frisch gepresst
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Instructions
- Die Zucchini gründlich waschen und die Enden abschneiden. Mit einer Reibe die Zucchini grob reiben. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und gut auspressen.
- Die Blaubeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Wenn sie gefroren sind, diese vorher auftauen lassen und gut abtropfen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23 cm) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- In einer großen Schüssel den Zucker, den braunen Zucker und das Pflanzenöl vermengen. Mit einem Handmixer oder Schneebesen gut verrühren, bis die Mischung leicht und cremig ist.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Ei gut unterrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird. Den Vanilleextrakt ebenfalls einrühren.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und die Zitronenschale vermischen. Diese trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist.
- Den Zitronensaft und die geriebene Zucchini hinzufügen und alles gut vermengen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, um einen zarten Kuchen zu erhalten.
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zerdrückt werden.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit einem Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls weitere 5-10 Minuten backen und erneut testen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden. Dies verleiht dem Kuchen eine schöne, süße Note und sieht ansprechend aus.
- Den Kuchen in Scheiben schneiden und auf einem Servierteller anrichten. Er kann pur serviert oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne ergänzt werden.
- Der Zitronen-Blaubeer-Zucchini-Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Alternativ kann er auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Frische zu verlängern.
Notes
- Der Teig darf während der Ruhezeit nicht bewegt werden.
- Für ein intensiveres Knoblaucharoma können mehr Zehen verwendet werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten