Description
Saftige Zitronen-Cupcakes mit cremigem Lemon-Curd-Kern und luftigem Zitronen-Frosting. Ein erfrischender Genuss für jeden Anlass!
Ingredients
Scale
- 225g Mehl, Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 175g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 200g Zucker
- 2 große Eier, zimmerwarm
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb von 2 Zitronen
- 120ml Buttermilch, zimmerwarm
- 150ml Zitronensaft (frisch gepresst, von ca. 4-5 Zitronen)
- Abrieb von 2 Zitronen
- 150g Zucker
- 100g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 2 große Eier
- 2 Eigelb
- 250g Puderzucker, gesiebt
- 100g ungesalzene Butter, zimmerwarm
- 3–4 EL Milch
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: Gelbe Lebensmittelfarbe (Paste oder Gel)
Instructions
- Lemon Curd zubereiten:
- Zitronensaft und -abrieb vorbereiten.
- Alle Zutaten in einem hitzebeständigen Topf oder einer Schüssel über einem Wasserbad vermischen.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt (ca. 10-15 Minuten).
- Durch ein Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.
- Abkühlen lassen, dabei mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu verhindern. Im Kühlschrank aufbewahren.
- Cupcakes backen:
- Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Trockene Zutaten mischen.
- Butter und Zucker schlagen, bis die Mischung hell und schaumig ist.
- Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren.
- Vanille und Zitronenabrieb einrühren.
- Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd hinzufügen, dabei nicht zu viel rühren.
- Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig befüllen.
- Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen.
- Abkühlen lassen.
- Frosting zubereiten:
- Butter schlagen, bis sie hell und cremig ist.
- Puderzucker nach und nach hinzufügen und mixen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
- Milch und Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Optional: Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Cupcakes füllen und dekorieren:
- Cupcakes aushöhlen.
- Mit Lemon Curd füllen.
- Frosting auftragen (mit Spritzbeutel oder Messer).
- Nach Belieben dekorieren.
Notes
- Achte darauf, dass alle Zutaten für die Cupcakes und das Frosting Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verbinden.
- Die Lemon Curd kann gut vorbereitet werden und hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.
- Nicht zu viel rühren, nachdem die trockenen und feuchten Zutaten für die Cupcakes vermischt wurden, da der Teig sonst zäh werden kann.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Mache den Zahnstocher-Test, um sicherzustellen, dass die Cupcakes durchgebacken sind.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten