Description
Zartes Roastbeef, geschmort in Rotwein und aromatischer Brühe mit frischen Kräutern. Ein Festtagsbraten für besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 5 kg Roastbeef am Stück, gut abgehangen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 250 ml trockener Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Butter (optional, für die Sauce)
- 1 Esslöffel Mehl (optional, für die Sauce)
Instructions
- Nehmt das Roastbeef mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tupft das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
- Würzt das Roastbeef großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Drückt die Gewürze gut in das Fleisch ein.
- Erhitzt das Olivenöl in einem großen, ofenfesten Bräter oder einer schweren Pfanne bei hoher Hitze.
- Bratet das Roastbeef von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne, braune Kruste hat (ca. 3-5 Minuten pro Seite).
- Nehmt das Roastbeef aus dem Bräter und stellt es beiseite.
- Gebt die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie in den Bräter und bratet sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
- Gebt das Tomatenmark zu dem Gemüse und bratet es für weitere 2-3 Minuten mit an.
- Löscht das Gemüse mit dem Rotwein ab. Kratzt dabei die angebrannten Stellen vom Boden des Bräters ab. Lasst den Rotwein kurz aufkochen und etwas reduzieren (ca. 2-3 Minuten).
- Gießt die Rinderbrühe in den Bräter. Fügt die Rosmarinzweige, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzu.
- Legt das Roastbeef zurück in den Bräter, so dass es etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Heizt den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Deckt den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie ab und schmort das Roastbeef im vorgeheizten Ofen für etwa 2-3 Stunden.
- Nach etwa 2 Stunden könnt ihr mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur des Roastbeefs überprüfen. Für ein medium-rare Roastbeef sollte die Kerntemperatur etwa 54-57°C betragen. Für medium etwa 58-62°C und für well-done über 68°C.
- Nehmt das Roastbeef aus dem Bräter und wickelt es in Alufolie ein. Lasst es mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor ihr es aufschneidet.
- Gießt die Flüssigkeit aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf. Drückt das Gemüse im Sieb gut aus.
- Lasst die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat (ca. 15-20 Minuten).
- (Optional) Wenn ihr eine dickere Sauce möchtet, könnt ihr sie mit etwas Butter und Mehl andicken. Schmelzt die Butter in einem separaten Topf, gebt das Mehl hinzu und rührt es gut ein. Lasst die Mehlschwitze kurz anschwitzen und gießt dann nach und nach die Sauce hinzu. Rührt dabei ständig um, damit keine Klümpchen entstehen. Lasst die Sauce kurz aufkochen und köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
- Schmeckt die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Wenn ihr mögt, könnt ihr noch einen Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig hinzufügen.
- Schneidet das Roastbeef quer zur Faser in dünne Scheiben.
- Richtet die Roastbeefscheiben auf einer Platte an und übergießt sie mit der Sauce.
- Serviert das Roastbeef mit euren Lieblingsbeilagen.
Notes
- Achtet auf eine gute Fleischqualität.
- Verwendet ein Fleischthermometer für die Kerntemperatur.
- Die Ruhezeit ist wichtig für die Saftigkeit.
- Die Sauce ist das A und O nehmt euch Zeit dafür.
- Variationen sind möglich mit anderen Kräutern und Gewürzen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten